Все китайские повара, как дома, так и кухне ресторана, стремятся к гармонии, к тому, чтобы приготовленное им блюдо было не только вкусным, но и эстетически привлекательным. В китайской кухне консистенция и аромат блюда также имеют огромное значение. Задача кулинара – разглядеть в каждом продукте его уникальность и использовать эти уникальные ноты для создания общей гармоничной симфонии вкуса. Но, как известно, многие блюда китайской кухни отличаются ярко выраженным острым или пряным привкусом, однако те, кто хотя бы однажды их пробовал, наверняка заметил, что очень трудно выделить один доминирующий вкус.
Традиции китайской кухни
В соответствии с китайскими традициями питания, еду подают немедленно после ее приготовления, пищу едят палочками, а суп, который считается напитком, пьют большой ложкой.
Традиционный китайский обед состоит из риса, лапши, хлеба, мясного блюда, растительного блюда и супа. Китайская кухня очень распространена на Западе и очень полезна по многим причинам.
Благодаря разнообразию климата, продуктов и обычаев в китайской кухне мирно сосуществуют совершенно разные кулинарные стили и вкусовые сочетания. Рис – основной продукт питания в Китае, так как это лучший источник сбалансированных калорий, который позволяет контролировать аппетит в течение дня.
По статистике, ожирение в Китае скорее редкость, чем массовое явление. Учитывая площадь территории Китая и плотность населения, мы могли бы извлечь большую пользу, переняв некоторые привычки питания китайцев и включив блюда китайской кухни в наш рацион.
Преимущества китайской диеты
Поклонники китайской диеты выделяют как минимум три преимущества этой программы питания:
- Китайская кухня чрезвычайно разнообразна, по разнообразию с ней не сравнится ни одна западная кухня.
- Даже при минимальной физической активности или полном отсутствии каких-либо физических упражнений, не похудеть или набрать вес, соблюдая китайскую диету, практически невозможно. В течение 21 дня с ее помощью можно сбросить от трех до пяти кг.
- Китайская диета полезна, прежде всего, благодаря щадящему способу приготовления пищи, который сохраняет в ней большинство питательных веществ. Кроме того, еда с помощью палочек предотвращает переедание.
Основные принципы
- Прекратите считать калории. Китайцы видят в пище источник жизни, а не лишних калории, и едят очень медленно (благодаря палочкам) и только до тех пор, пока не утолят голод. Они никогда не едят в спешке и никогда не доедают порцию, если утолили аппетит, как это часто происходит с нами.
- Не бойтесь вареного риса. Не переживайте, что он содержит слишком много углеводов. Более миллиарда людей ежедневно питаются рисом и сохраняют прекрасную фигуру и доживают до преклонных лет. И так на протяжении 3000 лет. Они не могут ошибаться!
- Не пренебрегайте жидкой пищей. Конджи – популярный китайский густой рисовый суп с рыбой, мясом и овощами. Подается конджи с соевым соусом традиционно на завтрак. Его едят теплым и сладкий или острым. Конджи оказывает очищающее действие и предотвращает обезвоживание организма.
- Овощи – основа китайской диеты. Традиционная китайская диета содержит мало мясных блюд, зато много овощей. Именно в овощах, а не в мясе, содержатся полезные для здоровья антиоксиданты.
- Смешивание – ключевое понятие китайской кухни. Приготовление пищи происходит уже за столом, где каждый может взять себе еду по вкусу и смешать ее в нужных ему пропорциях. Этим китайская кухня выгодно отличается от западной, в которой размер и состав порции, как правило, строго определен. Поэтому китайская диета так разнообразна и сбалансирована.
- Ешьте, пока не утолите аппетит. Это один из главных принципов китайской диеты. Медленно пережевывая пищу, вы даете мозгу возможность «догнать» желудок и таким образом избежать переедания.
- Прием пищи – это процесс и повод собраться, а не только необходимость удовлетворить аппетит. Китайцы питаются трижды в день в компании родственников, коллега по работе и друзей, а не перекусывают ходу или спешно загружают полуфабрикаты в микроволновку, чтобы не пропустить футбольный матч по телевизору. Разница очевидна.
- Вкусовая гамма большинства китайских блюд включает до пяти вкусов: сладкий, кислый, соленый, острый и горький. Эти вкусы присутствуют в различных пропорциях и действуют на разные органы, поэтому у китайцев не так популярны сладости, как в западной кухне. Даже тяга к шоколаду не властна над китайцами.
- Ешьте «живую» пищу. В китайской кухне традиционно используются свежие продукты, а не обработанные или консервированные. Китайцы считают, что живой организм требует «реальной» пищи, а не всяких заменителей.
- Пейте зеленый чай. Он гораздо полезнее, чем кофе или черный чай. Кроме того, зеленый чай оказывает легкое стимулирующее действие благодаря небольшому содержанию кофеина. А еще он богат антиоксидантами, сохранить которые поможет не кипяток, а теплая вода. Китайцы уверены, что пять-шесть чашек зеленого чая в день – надежная защита от рака.
- Пища нужна для здоровья. Китайцы считают, что пища – своего рода натуральное лекарство, призванное защитить нас от всевозможных недугов и укрепить иммунитет. Особенно полезны в этом отношении имбирь, перец чили и чеснок.
- Поддерживайте «климат тела». Китайцы очень бережно относятся к своему организму и не позволяют себе вливать в него ледяные напитки, как это обычно делают жители Запада, или обжигающе горячий суп. Они предпочитают еду комнатной температуры, что позволяет гармонично поддерживать температуру тела.
Перед тем, как приступить к китайской диете, проделайте следующую процедуру. Утром, когда проснетесь, выпейте как минимум два стакана холодной или горячей кипяченой воды. Подобную процедуру следует делать три раза в неделю: в понедельник, среду и пятницу. Это необходимо для промывания кишечника, что в дальнейшем будет способствовать лучшему пищеварению и усвоению питательных веществ.
