Картофель сегодня стал основным продуктом питания для многих жителей Земли, что подтвердила Организация объединенных наций, объявившая 2008 год годом картофеля. Однако этот универсальный продукт не приобрел популярность у сторонников здорового питания, полагающих, что высокое содержание углеводов в картофеле не способствует сохранению стройной фигуры. Так ли это на самом деле? Ответить на этот вопрос поможет картофельная диета.
Картофель – здоровая еда?
Исторически сложившийся рацион жителей многих стран в значительной степени основан на продуктах, богатых углеводами: кукуруза – в Центральной Америке, рис – в Китае, картофель – в Ирландии, Германии и России, где он даже получил название «второго хлеба». Всего каких-нибудь сто лет назад жителям этих стран не пришло бы в голову связывать ухудшение состояния своего здоровья с потреблением этих продуктов питания. Но время, меняющее не только образ жизни, но и вкусовые пристрастия людей, внесло в их рацион серьезные коррективы: можно смело утверждать, что вкус картофеля фри и чипсов нынче знакомы всем от мала до велика. А такую пищу с большим количеством жиров, применяемых для жарки, и искусственных пищевых добавок, здоровой точно не назовешь.
Тем не менее, львиная доля незаслуженных обвинений в распространении ожирения и диабета среди жителей планеты досталась именно картофелю. Американские медики даже призвали правительство прекратить выделение федеральных средств на закупку картофеля для школьных обедов.
Эксперимент Криса Войта
Однако любители картофеля решили доказать, что дело вред вовсе не в картофеле, а в способе его приготовления. В 2010 году исполнительный директор комиссии по картофелю штата Вашингтон Крис Войт решил вернуть репутацию своему любимому овощу как продукту, способному стать частью сбалансированной диеты. На протяжении двух месяцев он не ел ничего, кроме картофеля – в день от 14 до 20 неочищенных клубней в вареном и печеном виде без масла, добавляя лишь чеснок, перец, орегано, тимьян, бальзамический уксус, соусы табаско и сальса. За это время Войту удалось похудеть на 21 кг, значительно снизить уровень холестерина и сахара в крови и нормализовать артериальное давление. Никакого дискомфорта и ухудшения состояния здоровья в этот период Войт, по его собственному утверждению, не испытывал.
В ходе эксперимента, широко освещавшегося в прессе, Войт не уставал упоминать о полезных свойствах картофеля, средний клубень которого содержит 45 процентов ежедневной рекомендуемой нормы витамина С, большое количество калия – намного больше, чем в бананах, а также витамины группы В, 19 аминокислот, кальций, фосфор, магний, антиоксиданты, препятствующие старению, и полезные для пищеварительной системы пищевые волокна.
Удачный эксперимент Войта вызвал бурные споры и обсуждения. Большое удивление среди сторонников низкоуглеводных диет вызвал тот факт, что Войту удалось похудеть, потребляя пищу с высоким содержанием углеводов (75-80%, до 440 граммов в сутки). Впрочем, объяснение этому феномену медики нашли быстро: калий, содержащийся в картофеле в больших количествах, способствует выведению лишней жидкости из организма. Следовательно, в ходе картофельной диеты теряется отнюдь не жир, а лишняя влага. С одной стороны, это действительно способствует быстрому избавлению от лишних килограммов. С другой стороны, картофельная диета никак не влияет на причину лишнего веса, а значит, после ее окончания нельзя забывать о сбалансированном питании и умеренной физической активности, иначе радость от исчезновения лишних сантиметров на бедрах и талии после картофельной диеты окажется слишком кратковременной.
